Livestock Review Indonesia
  • Home
  • Fokus Utama
  • News
  • Bisnis
  • Referensi
  • Artikel Lainnya
    • Produk Olahan
    • Opini
    • Riset
    • Tokoh
    • Kampus
    • lain-lain
    • Gallery
  • About
    • Tentang Kami
    • Pemasangan Iklan
    • Contact Us
  • Download

Follow us

Facebook
Twitter
Instagram
Livestock Review Indonesia
2K Likes
2K Followers
0 Followers
Livestock Review Indonesia
  • Home
  • Fokus Utama
  • News
  • Bisnis
  • Referensi
  • Artikel Lainnya
    • Produk Olahan
    • Opini
    • Riset
    • Tokoh
    • Kampus
    • lain-lain
    • Gallery
  • About
    • Tentang Kami
    • Pemasangan Iklan
    • Contact Us
  • Download
  • Fokus Utama
  • Produk Olahan

Standardisasi Pengukuran Sifat Fisik Daging

  • Livestock Review
  • Mar 8, 2012
  • One comment
Total
0
Shares
0
0
0
0
0

Livestockreview.com, Produk Olahan. Tekstur merupakan parameter yang sangat penting dalam menjaga mutu daging dan produk turunannya.  Keempukan daging adalah karakter yang krusial bagi daya terima konsumen. Keseluruhan jaringan daging secara alami memiliki variabilitas yang dipengaruhi banyak faktor. Bagaimana teknik mengukur teksturnya?Secara umum, daging olahan memiliki tiga tipe, yaitu deli style, seperti turkey, dan tipe bologna -yang yakni daging dengan bentuk khusus seperti meat balls, meat patties, chicken patties, dan chicken nuggets. Tipe ketiga yakni sausage styles, yang biasanya dalam bentuk tubular.  Daging olahan sering diuji untuk mengetahui kombinasi ideal bahan tambahan pangan yang digunakan, mengevaluasi pengaruh metode dan waktu pengolahan, serta untuk mengontrol inkonsistensi kualitas.

Pertimbangan yang sering dihadapi dalam analisa adalah metode pengukuran terhadap masing-masing tipe daging yang memiliki karakter berbeda tersebut.  Daging deli styles membutuhkan keseimbangan ingridien pengikat dan pembentuk tekstur untuk mencapai kesempurnaan kekerasan, cohesiveness, dan adhesiveness yang rendah -sehingga dapat mudah dipotong, serta kekenyalan yang sesuai dengan keinginan konsumen.  Sedangkan, untuk yang tipe daging bentuk khusus, membutuhkan kekerasan yang sedang. Sebab, jika terlalu banyak urat pada daging, hasilnya tidak akan terlalu baik.

Hingga saat ini. hanya sedikit kesepakatan mengenai metode pengukuran sifat fisik daging dan produk turunannya. Standardisasi metode menjadi penting jika dilakukan riset oleh kelompok yang berbeda dan kemudian diperbandingkan secara langsung.  Teknik untuk mengevaluasi sifat fisik daging dan produk turunannya menjadi penting karena tiga alasan, yaitu:

  1. Sebagai alat bagi quality assurance (QA), untuk mengontrol proses
  2. Untuk mengetahui keefektifan produksi dan perlakuan proses yang dapat dijadikan sebagai pembanding dengan laboratorium atau negara lainnya
  3. Sebagai alat penelitian, terutama dalam studi struktur dasar mengenai otot dan daging.

Para ilmuwan mengharapkan pengembangan dan penggunaan metode yang lebih teliti dan akurat, serta dapat membantu memprediksi kebutuhan konsumen.  TA.XT plus dan TA.HD plus texture analysers yang disuplai oleh Stable Micro Systems memberikan fleksibelitas pengujian -seperti tekanan, penetrasi, tensi, ekstrusi, dan lain sebagainya -dan pilihan probes serta perlengkapan yang memadai untuk analisis tekstur.  Peralatan ini dapat menjadi solusi dalam analisa tekstur daging sesuai dengan yang diharapkan. fr/ind

follow our twitter: @livestockreview

Livestock Review

Livestockreview.com didedikasikan untuk turut memajukan industri peternakan dan produk hasil olahannya di tanah air. Diasuh oleh para ahli di bidangnya, Livestockreview.com menjadi ajang update informasi bagi para pelaku bisnis dan industri peternakan Indonesia.

Previous Article
  • Fokus Utama
  • Referensi

Teknik Amoniasi Jerami untuk Pakan Ternak

  • the editor
  • Mar 5, 2012
Baca selengkapnya...
Next Article
  • Fokus Utama
  • Produk Olahan

Menelisik Kandungan Lemak pada Daging

  • Livestock Review
  • Mar 9, 2012
Baca selengkapnya...

Baca Artikel lainnya

Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Referensi

Mikroba Rumen: Kecil Jasadnya, Besar Fungsinya

  • Mar 9, 2023
Baca selengkapnya...
  • Bisnis
  • Fokus Utama

Akselerasi Teknologi Tepat Guna untuk Perunggasan Indonesia

  • Feb 27, 2023
Baca selengkapnya...
  • Bisnis
  • Fokus Utama

Teknologi yang Menentukan Daya Saing Industri Perunggasan Nasional

  • Feb 1, 2023
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Referensi

Ekologi dan Kesehatan Rumen

  • Jan 25, 2023
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Referensi

Pentingnya Memahami Feed Intake

  • Jan 16, 2023

Trending

  • 1
    • Fokus Utama
    • Referensi
    Mikroba Rumen: Kecil Jasadnya, Besar Fungsinya
  • 2
    • Bisnis
    • Fokus Utama
    Akselerasi Teknologi Tepat Guna untuk Perunggasan Indonesia
  • 3
    • Bisnis
    • Fokus Utama
    Teknologi yang Menentukan Daya Saing Industri Perunggasan Nasional
  • 4
    • Fokus Utama
    • Referensi
    Ekologi dan Kesehatan Rumen
  • 5
    • Fokus Utama
    • Referensi
    Pentingnya Memahami Feed Intake
 

Instagram

livestockreview
Indonesia Livestock Club (#ILC25): Kesiapan Industri Perunggasan Menyambut Bulan Ramadhan dan Hari Raya Idul Fitri
Beberapa menit setelah lahir, ruminansia muda yang sering disebut pre-ruminant, terekspos dengan bermacam-macam mikroba sejak mulai di saluran organ reproduksi dan vagina, saliva, kulit, dan feses induknya. Ketika lahir, induknya menjilat-jilat dan memakan lendir dan cairan yang menyelimuti tubuh anaknya.
Salah satu kunci untuk dapat bertahan di perunggasan adalah melalui efisien dan peningkatan produktifitas yang dapat terwujud dengan penggunaan teknologi.
Perkembangan teknologi digital telah membantu perkembangan industri perunggasan menjadi lebih efisien, dengan adanya peran big data, cloud, internet untuk segala (IoT), dan kecerdasan buatan (AI) yang dapat meningkatkan produktifitas bisnis dan industri perunggasan di tanah air.
Sikap optimis dalam memasuki 2023 perlu untuk ditularkan kepada para pemangku kepentingan (Stake holder) bisnis dan industri perunggasan, agar dapat secara bersama-sama membenahi sektor perunggasan sebagai bagian dari penyuplai bahan pangan sumber protein hewani yang penting bagi masyarakat Indonesia."
Ruminansia adalah sekelompok hewan yang dicirikan oleh aktivitas memamah biak atau mengunyah kembali bolus pakan yang sudah ditelan. Kegiatan itu dikenal dengan istilah ruminasi.
Follow
Livestock Review Indonesia
  • About
  • Term Of Service
  • Privacy Policy
  • Arsip Artikel
  • Gallery
  • Download
  • Contact Us
  • WP File download search
Dairy, Meat & Livestock Update, Portal Berita Peternakan
Design & Dev by IMAJIX DIGITAL

Input your search keywords and press Enter.