Livestockreview.com, Produk Olahan. Pengasapan merupakan proses memanggang dengan mengasapi suatu bahan makanan dengan menggunakan api kecil dalam waktu yang lama. Asap diketahui adalah bahan yang penting untuk menambah rasa dalam memanggang sejak dulu.
Salah satu proses dalam pembuatan barbeque ini memerlukan api yang sangat rendah, sekitar 90-100 derajat celcius. Untuk memanggang daging yang cukup tebal butuh sekitar 45 menit.
Dalam pengasapan, pemilihan kayu sebagai bahan bakar memerlukan pemilihan yang tepat. Berbeda jenis kayu akan menghasilkan rasa yang berbeda pula. Biasanya kayu keras dan tanpa getah seperti kayu dari pohon buah dan kacang-kacangan bagus untuk pengasapan.
Asap mengandung nitrat yang akan memulai reaksi kimia dalam daging, sehingga menghasilkan rasa. Daging yang melalui tahap pengasapan memiliki banyak keuntungan, seperti masa kadaluarsa makanan menjadi lebih lama, rasa yang meningkat, dan melembutkan daging.
sumber: bestfoodnetwork.com | editor: soegiyono
follow our twitter: @livestockreview