Livestock Review Indonesia
  • Home
  • Fokus Utama
  • News
  • Bisnis
  • Referensi
  • Artikel Lainnya
    • Produk Olahan
    • Opini
    • Riset
    • Tokoh
    • Kampus
    • lain-lain
    • Gallery
  • About
    • Tentang Kami
    • Pemasangan Iklan
    • Contact Us
  • Download

Follow us

Facebook
Twitter
Instagram
Livestock Review Indonesia
2K Likes
2K Followers
0 Followers
Livestock Review Indonesia
  • Home
  • Fokus Utama
  • News
  • Bisnis
  • Referensi
  • Artikel Lainnya
    • Produk Olahan
    • Opini
    • Riset
    • Tokoh
    • Kampus
    • lain-lain
    • Gallery
  • About
    • Tentang Kami
    • Pemasangan Iklan
    • Contact Us
  • Download
  • Produk Olahan

Kiat Menghindari Daging Glonggongan

  • Livestock Review
  • Jul 3, 2010
  • No comments
Total
0
Shares
0
0
0
0
0

Livestockreview.com, Produk Olahan. Daging sapi dari ternak yang diglonggong memiliki karakter yang berbeda dengan daging ternak pada umumnya. Sapi yang digongglong, dilakukan dengan memasukkan air sebanyak-banyaknya ke tubuhnya (lewat mulut) sampai lemas, sebelum hewan tersebut disembelih. Tindakan sadis ini dilakukan dengan tujuan menambah berat daging.

Masyarakat awam sulit membedakan daging sapi glonggongan atau bukan. Cara termudah untuk mendeteksi daging glonggongan ini adalah jika pedagang tidak mau menggantungkan daging yang dijualnya. Sebab kalau digantung, kandungan air di dalam daging akan menetes. Selain itu, daging glonggongan berwarna lebih pucat daripada daging sapi normal.

Daging yang baik memiliki penampakan mengkilap, dan berwarna cerah (tidak pucat), karena adanya oksimioglobin. Oksimioglobin dapat mengalami perubahan menjadi berwarna gelap. Warna gelap menandakan daging sudah tidak segar lagi, atau mengalami kemunduran mutu, termasuk akibat kadar air terlalu tinggi. Daging yang kaku dan berwarna gelap juga menunjukkan penyembelihan dilakukan dalam kondisi tidak tepat. Misalnya hewan dalam keadaan stres atau kehabisan tenaga.

Daging sapi yang berwarna coklat menandakan sudah terkena udara terlalu lama. Warna biru, ungu atau merah tua pada daging berarti hewan telah mati sebelum dipotong. Daging yang baik juga tidak berbau asam, busuk, dan tidak anyir. Flavour dan aroma daging adalah sensasi yang kompleks (saling terkait). Bau asam atau busuk menandakan daging telah mengalami proses mikrobiologis atau terjadi pertumbuhan mikroorganisme perusak atau pembusuk. Hal ini harus diwaspadai, karena daging yang tercemar mikroorganisme bisa menyebabkan infeksi makanan.

Daging yang diglonggong terasa lembek dan berair Ciri lain daging yang baik adalah memiliki tekstur yang tidak lembek, atau jika dipegang tidak lengket di tangan. Perhatikan juga soal kekenyalan dan kekesatan daging. Hal ini dapat dites dengan menekankan jari telunjuk kita. Daging yang sehat mestinya kesat, tidak berair. Daging yang berair dan ketika ditekan tidak lentur berasal dari hewan sakit atau daging yang rusak. Pastikan Anda membeli daging yang memiliki serat halus, dengan lemak daging berwarna kekuningan. Perhatikan pula apakah ada cap atau stempel dari Dinas Peternakan pada daging yang mau dibeli.

Cap menandakan bahwa daging sudah diperiksa oleh petugas berwenang. Jika tidak langsung diolah setelah beli, daging hendaknya segera disimpan dalam lemari es atau lemari pembeku (freezer). Hal ini untuk menghambat kerusakan atau pembusukan mikroorganisme, membatasi reaksi-reaksi enzimatis, kimiawi, dan memperpanjang masa simpan.

Umumnya, daging segar disimpan pada temperatur refrigerasi. Temperatur di bawah 5 derajat Celcius dapat menghabat pertumbuhan mikroorganisme perusak/pembusuk dan mencegah hamper semua mikroorganisme patogen. Temperatur ini dianggap temperatur kritis selama penyimpanan dan penanganan daging. sm/hl/as

Livestock Review

Livestockreview.com didedikasikan untuk turut memajukan industri peternakan dan produk hasil olahannya di tanah air. Diasuh oleh para ahli di bidangnya, Livestockreview.com menjadi ajang update informasi bagi para pelaku bisnis dan industri peternakan Indonesia.

Previous Article
  • Produk Olahan

Segumpal Susu dalam Adonan Roti

  • the editor
  • May 26, 2010
Baca selengkapnya...
Next Article
  • Produk Olahan

Persaingan Sengit Bisnis Susu Formula

  • Livestock Review
  • Jul 15, 2010
Baca selengkapnya...

Baca Artikel lainnya

Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Produk Olahan

Bekukan Susu di Freezer agar Awet Sampai Tiga Bulan

  • Jun 4, 2020
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Produk Olahan

Begini Cara Mudah Panaskan Susu Segar, Pasteurisasi ala Rumahan

  • Jun 3, 2020
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Produk Olahan

Ini Bedanya Susu Pasteurisasi dengan Susu UHT, Mana Lebih Baik?

  • Jun 2, 2020
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Produk Olahan

Simak Kiat Membedakan Daging Babi dan Sapi

  • May 12, 2020
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Produk Olahan

Begini Cara Membuat Telur Long Egg

  • Apr 24, 2020

Trending

  • 1
    • Fokus Utama
    • news
    Tingkatkan Ketrampilan Mengelola Pakan, Peternak Sulsel & NTB Mendapatkan Pelatihan dari UGM
  • 2
    • Fokus Utama
    • news
    Sustainable Integrated Farming, Manfaatkan Limbah Sayuran menjadi Media Maggot untuk Pakan Ternak
  • 3
    • Fokus Utama
    • news
    Mengembangkan Potensi Besar Sapi Madura
  • 4
    • Fokus Utama
    • Opini
    Menunggu Nasib Keberlangsungan Perunggasan yang Tumbuh tanpa Pembangunan
  • 5
    • Fokus Utama
    • news
    Pakar Persusuan Ingatkan untuk Tidak Membabi Buta (Panic Buying) dalam Membeli Susu
 

Instagram

livestockreview
....Hanya memberi, tak harap kembali. Bagai sang surya, menyinari dunia....
Pengetahuan tentang manajemen closed house tentunya akan lengkap apabila disertai dengan cara terjun langsung ke lapangan. Dengan magang ke perusahaan langsung akan memberikan banyak pelajaran secara nyata bagaimana manajemen itu sendiri.
Mengapa meri (anak bebek) berenang di belakang induknya? Yukk simak...
Terima kasih Ibu Bapak Guru atas kesabaran, kebaikan, dan dedikasi yang tiada henti diberikan
Penjajahan di atas dunia harus dihapuskan, karena tidak sesuai dengan peri kemanusiaan dannperi keadilan.
Semnas X HITPI 2021
Follow
Livestock Review Indonesia
  • About
  • Term Of Service
  • Privacy Policy
  • Arsip Artikel
  • Gallery
  • Download
  • Contact Us
Dairy, Meat & Livestock Update, Portal Berita Peternakan
Design & Dev by IMAJIX DIGITAL

Input your search keywords and press Enter.