Livestockreview.com, Referensi. Di berbagai belahan dunia, banyak berkembang restoran, katering dan industri pangan berbasis etnis dan religi. Pada awalnya perkembangan itu dipengaruhi oleh kepercayaan pemiliknya. Namun dengan berkembangnya sifat profesionalisme usaha, maka itu adalah kebutuhan dan tuntutan pasar yang tidak boleh dikesampingkan.Tulisan ini lebih banyak membahas pola pikir dan budaya dasar berbagai macam agama dalam kebiasaan pangan yang diinjinkan sesuai agamanya (Hindu, Budha, Kristen advent, Yahudi dan Islam). Terdapat hubungan yang sama dalam pemikiran dasar manusia di dalam memenuhi kebutuhan fisik tubuhnya terkait dengan kemurnian berpikir dan nilai kemanusiaan yang wajib dijaganya. Hal itu mengarah kepada jenis makanan yang hampir sama untuk diijinkan dikonsumsi diantara berbagai agama itu. Dalam hal tertentu Islam mengajarkan kehalalan dan keamanan pangan itu saling terkait erat, sehingga walau sekecil apapun zat tergolong merugikan manusia dan ternyata banyak dikandung pada bahan makanan yang diharamkan Islam itu tetap dilarang. Kaum muslimin diharapkan bisa mengambil hikmah larangan Allah tentang makanan itu dari sudut IPTEK pula.
Islam adalah agama yang sangat komprehensif yang mengajarkan dan memberi petunjuk kepada pengikutnya melalui aturan yang dibangun terhadap individu, lingkungan sosial, dan aspek kemasyarakatannya. Dasar petunjuk terhadap pemakaian dan konsumsi pangan adalah dimunculkan pada Kitab Suci Al Qur’an dan diterangkan serta dijelaskan secara praktis melalui Sunnah Rasululloh Muhammad SAW (kehidupan, aksi dan pengajaran nabi), yang ditujukan kepada semua umat manusia.
Hukum ini secara tegas diawasi oleh kaum Muslimin di seluruh dunia (sebanyak 1,5 milyar jiwa dari Afrika Utara- Timur Tengah-Asia Selatan-Asia Tenggara dan Eropa/ Amerika) pada semua etnik dan ragam geografis). Dengan perkembangan kemajuan jaman yang cenderung mengglobal dalam pemasaran pangan, maka industri pengolahan pangan mengirim hasil olahannya jauh dari pabrik asalnya. Oleh karena itu, industri pangan seperti pabrik makanan dan minuman, restoran, dan katering, serta obat dan kosmetika harus memahami dasar hukum sesuai kebutuhan kaum Muslimin dan implikasinya dari hukum halal-haram yang ada.
Halal adalah kata-kata Al Qur’an yang artinya diijinkan. Dalam hubungannya dengan pangan, maka itu adalah standar makanan orang Islam. Petunjuk Al Qur’an secara umum mengatakan bahwa semua adalah halal, kecuali yang secara khusus dikatakan haram. Secara khusus larangan tentang makanan dalam Islam ada di Al Qur’an surat Al Al Baqarah 173 atau Al Maidah : 3:” Kalian diharamkan (makan) bangkai, darah mengalir, daging babi, (daging hewan) yang disembelih atas nama selain Allah.”. Sedang larangan minuman yang memabukkan ada di surat Al Maidah ayat 90: Wahai orang beriman, minuman anggur, mainan undian, patung idola, dan permainan anak panah hanyalah sesuatu yang menyesatkan, perbuatan syetan. Tinggalkan itu, engkau mungkin akan sukses.
Halal meliputi segala kegiatan sejak konsep beternak yang baik- konsep distribusi yang baik, dan itu meliputi berbagai fihak terkait.
Pokok-pokok ajaran Islam tentang halal-haram itu secara mendasar mencakup 11 hal, yakni:
- Asal segala sesuatu yang diciptakan Allah adalah Mubah (diijinkan) kecuali beberapa yang secara khusus diharamkan)
- Untuk menentukan halal-haram adalah wewenang mutlak Allah sendiri.
- Mengharamkan yang halal dan menghalalkan yang haram adalah Musrik
- Mengharamkan yang halal akan berakibat timbulnya kejahatan dan bahaya (dasar alas an mengharamkan sesuatu karena ketidakmurnian/ketidaksucian dan kerusakan yang ditimbulkan).
- Setiap yang halal tidak memerlukan yang haram.
- Apa saja yang membawa pada haram adalah haram
- Bersiasat terhadap hal yang haram, nukumnya adalah haram.
- Niat baik tidak dapat melepaskan yang haram
- Menjauhkan diri dari yang subhat (tidak jelas) karena takut terlibat yang haram
- Sesuatu yang haram berlaku untuk semua orang
- Keadaan yang terpaksa membolehkan yang terlarang.
Atas dasar itu, maka semua makanan sehat, murni dan bersih semua diijinkan untuk manusia, kecuali yang dilarang itu dan keturunannya: bangkai atau binatang mati, darah mengalir/membeku, babi dan semua produk terkait, ternak disembelih tanpa menyebut nama Allah/ menyebut nama selain Allah, ternak terbunuh dengan cara yang mencegah darah mengalir keluar tubuhnya, makanan (beracun) termasuk alkohol dan obat terlarang, binatang buas berkuku:singa, anjing, anjing hutan/srigala, macan, burung bercakar: elang, garuda, hantu,dll, binatang darat tanpa telinga: kodok, ular.
Jaminan halal mencerminkan implementasi sain Qur’anik
Larangan haram itu tentu ada dasarnya, karena terkait dengan penerapan prakteknya. Ada beberapa hal yang perlu disadari bahwa kehalalan suatu produk makanan itu adalah untuk kepentingan manusia sendiri, diantaranya:
Membersihkan diri dari dzat tergolong tidak baik untuk manusia, Menjaga sifat dan perilaku agar tetap bermartabat sebagai manusia dan Agar ibadahnya dapat diterima oleh Allah SWT
Ternak mati/ bangkai tidak layak untuk manusia, karena akan memunculkan senyawa kimia yang akan merusak manusia, seperti protein (amina biogenik) bersifat pembusuk : cadaverin, putrefacin, tryptamin, tyramin, histamine. Ternak mati jelas akan terlarang untuk manusia, karena itu terkait dengan derajat manusia itu sendiri yang bukan pemakan bangkai
Darah adalah sarang bakteri, produk metabolik dan racun, sehingga layak diharamkan. Daging dari ternak disembelih dengan system Islam dikenal harum bauya dan sehat.Bahkan dalam UU no 18/2009 pakan hewan ruminansiapun harus bebas dari kandungan darah, daguing dan tulang, yang dapat menyebabkan penyakit seperti BSE, yakni (Creutzfeld Jacobs Disease , CJD).
Penyembelihan tidak benar, dimana negara tertentu yang mengatakan dirinya sebagai modern menawarkan proses pemingsanan ternak sebelum disembelih seringkali menemui ternak mati sebelum disembelih sehingga darah tidak/sedikit keluar karena kerusakan system syarafnya yang justru akan berbahaya bagi kesehatan konsumennya, Keberadaan senyawa pembusuk itu bisa menyebabkan : migrain, sesak nafas, jantung berdebar kencang pada individu rentan penyakit ini.
Bahan beracun seperti alkohol dan obat terlarang diharamkan karena akan merusah system syaraf sehingga mempengaruhi kemampuan berpikir dan mengambil keputusan yang akan mengarah pada kerusakan di keluarga, sosial masyarakat dan alam serta dalam hal tertentu mematikan. Alkohol, memberi manfaat, maka lebih banyak mudlaratnya karena akan melalaikan manusia untuk beribadah (luas). Perbedaan dengan Kosher dari Yahudi adalah bahwa dalam jumlah sedikit alkohol diijinkan. Bagi Islam, Alkohol dari produk minuman jelas halal, sedangkan yang merupakan produk industry non minuman, diijinkan dalam prose bantu selama pada akhir nya dideteksi mengandung < 1 % alcohol.
Babi selain membahayakan tubuh manusia dan menjadi sarang penyakit (menjadi perantara penyakit pathogen karena cacing gelang dan pita (Trichinella spiralis dan Taenia solium)., menjadi contoh perilaku kotor dan menjijikan, mempunyai sifat antara binatang jinak dan buas, dan mempunyai homologi dengan manusia. Disamping itu lemak babi (shortening, gelatin, leavening, lard dll) tidak cocok secara metabolik dengan lemak manusia, khususnya dalam hal pencernaannya yang sulit.
Penggorengan daging babi/ penggunaan lemak babi untuk menggoreng ternyata menghasilkan 2 atau lebih senyawa N-nitrosamine volatile (VNAs) yang sangat potensial menyebabkan kanker (Hotchkiss and Vecchio (1995), diantaranya N-nitrospyrrolidine (NPYR) dan N-nitrosodomethylamines (NDMA) dan N-nitrosothiazolidine (NTTZ).
Penggorengan dengan minyak babi tidak saja akan memunculkan senyawa prokanker itu did aging atau bahan pangan yang digoreng (ikan, telor, ayam, brambang dsb), bahkan pada uap yang ditimbulkan penuh dengan senyawa itu sendiri. Kalau daging babi digoreng dengan minyak sayur biasa, maka minyak sayur tadi menjadi mengandung senyawa prokanker itu.
Pelarangan babi tidak saja mengkonsumsinya tetapi juga beternak, jual beli juga diharamkan, karena secara psikologi babi mempunyai sifat buruk (antara binatang buas dan jinak dan suka memakan bangkai) (Al Baghdadi, 2001).
Mengembangkan sistem jaminan mutu halal
Atas dasar kajian Al Quran dan IPTEK, maka perlu dikembangkan sistem jaminan halal (SJH) yang mengadopsi beragam model, termasuk ISO. Sistem jaminan halal itu harus dapat diterapkan dalam semua proses bisnis suatu perusahaan.Beberapa prinsip dasar itu antara lain:
- Agar semua proses bisnis dijalankan secara halal, baik terhadap investasi yang ditanamkan, dzat/ bahan digunakan dan prosesnya.
- Agar semua proses bisnis yang dikerjakan ditulis
- Agar semua yang tertulis itu dikerjakan
- Agar selalu diupayakan perbaikan, hari ini lebih baik dari hari kemarin dan besuk lebih baik dari hari ini
Konsep Good halal practices tidak terlepas dari keseluruhan kegiatan yang harus sesuai syariah , setidaknya meliputi:
- Halal investasi yang dilakukan
- Halal dzat yang digunakan (Halal li-dzaatii)
- Halal proses yang dilakukan (Halal li-ghoirii)
Adapun pengertian Penjaminan Mutu yakni: memastikan bahwa semua karakteristik dan kinerja sesuai dengan standar/harapan/persyaratan melalui manual/ dokumentasi/ acuan yang akan dikaji oleh audit penilaian oleh lembaga audit (internal/ eksternal).
Apakah sertifikat halal, yang hak penerbitannya pada LPPOM-MUI setelah kesepakatan antara MUI-Dep Agama dan Depkes dengan SK Menkes 924 /1996?
-Adalah fatwa tertulis Majelis Ulama Indonesia yang menyatakan bahwa produk itu disembelih/ diproses sesuai syariah Islam
-Fatwa, adalah jawaban atau penjelasan dari ulama mengenai masalah keagamaan dan berlaku untuk umum.
Kesimpulan
Pengembangan sistem jaminan halal di Indonesia adalah segala upaya untuk membentengi umat Islam dan memberikan ketenangan batin untuk menjalankan ibadahnya dan mengharap ridlo Allah SWT, sehingga sesuai dengan ‘standar’ SYARIAH ISLAM, sesuai dengan harapan ‘pelanggan’, sesuai dengan harapan ‘pihak-pihak terkait’, sesuai dengan yang ‘dijanjikan’ dan semua karakteristik produk dan pelayanan yang memenuhi persyaratan dan harapan
Dr. Tridjoko Wisnu Murti,DEA, Direktur LPPOM MUI DI YOgyakarta. Tulisan ini telah dipresentasikan pada Seminar Nasional ‘Kehalalan Produk Peternakan’, yang diselenggarakan oleh Ikatan Sarjana Peternakan Indonesia (ISPI) di Balai Sidang Jakarta pada 9 Juli 2010
Informasi seputar upaya mendapatkan sertifikat halal atau konsultansi/pendampingan untuk mendapatkan sertifikat itu, silakan kontak ke:
Andang S Indartono
Info lain yang dapat kami layani yakni:
Konsultasi dan Sertifikasi GMP
Konsultasi dan Sertifikasi HACCP
Konsultasi dan Serttifikasi ISO 22000
Konsultasi dan Sertifikasi BRC
