Livestock Review Indonesia
  • Home
  • Fokus Utama
  • News
  • Bisnis
  • Referensi
  • Artikel Lainnya
    • Produk Olahan
    • Opini
    • Riset
    • Tokoh
    • Kampus
    • lain-lain
    • Gallery
  • About
    • Tentang Kami
    • Pemasangan Iklan
    • Contact Us
  • Download

Follow us

Facebook
Twitter
Instagram
Livestock Review Indonesia
2K Likes
2K Followers
0 Followers
Livestock Review Indonesia
  • Home
  • Fokus Utama
  • News
  • Bisnis
  • Referensi
  • Artikel Lainnya
    • Produk Olahan
    • Opini
    • Riset
    • Tokoh
    • Kampus
    • lain-lain
    • Gallery
  • About
    • Tentang Kami
    • Pemasangan Iklan
    • Contact Us
  • Download
  • Fokus Utama
  • Produk Olahan

Ancaman di Balik Kelezatan Sate

  • Livestock Review
  • Feb 14, 2012
  • No comments
Total
0
Shares
0
0
0
0
0

Livestockreview.com, Produk Olahan. Sate merupakan produk kuliner warisan nenek moyang nusantara yang menggunakan bahan baku utama daging, baik daging kambing, ayam, sapi atau kadangkala dari bahan ikan. Ada banyak ragam sate khas Indonesia, seperti sate madura, sate kadang,maranggi,buntel, masih banyak lagi. Yang membedakan antara jenis sate yang satu dengan yang lain adalah dalam hal jenis daging, jenis bumbu, dan cara penyajiannya. Ahli pengolahan produk hasil peternakan dari IPB Tuti Suryati mengatakan, bahan utama sate adalah daging, biasanya daging segar yang sangat menentukan dalam hal kualitas sate yang dihidangkan.

Masalah utama pada sate adalah pada keamanan pangannya. karena menggunakan bahan utama daging yang kaya akan asam amino, maka
sate sangat rentan terkontaminasi mikroba. “Keamanan pangan sate dipengaruhi oleh adanya kontaminasi mikroba, kontaminasi fisik, dan kontaminasi kimia,jelas Tuti dalam D’Sate Festival yang digelar oleh Fakultas Peternakan IPB di Kampus Darmaga Bogor pada pertengahan Oktober lalu.

Tuti mencontohkan pada saat Pemanasan sate pada suhu moderat (70-100 oC),akan terbentuk cita rasa yang khas akibat reaksi komponen yang dikandung daging.”Jika pemanasan berlebihan, misalnya lebih dari 150 oC, akan terbentuk komponen senyawa berbahaya seperti PAH (Polisiklik Aromatik Hidrokarbon)-benzo(a)piren dan HCA (Heterosiklik Amin). Bahaya lainnya adalah senyawa 3-MCPD yang terdapat pada produk hidrolisat protein, terutama protein nabati termasuk kecap yang diproses secara hidrolisis,” jelas Tuti. Ketiga senyawa tersebut, tambahnya memiliki risiko terhadap kesehatan konsumen.

Senyawa PAH terutama benzo(a)piren sangat karsinogenik. Hal ini ditunjukkan oleh beberapa hasil penelitian menunjukkan korelasi yang tinggi antara konsumsi bahan makanan mengandung PAH dengan kejadian penyakit kanker. Adapun senyawa HCA senyawa mutagenik—karsinogenik, dapat mengikat DNA sehingga dapat menghasilkan kelainan seperti kanker, tumor,kerusakan degeneratif pada jaringan. Sedang senyawa 3-MCPD berefek pada infertilitas, kerusakan ginjal dan hati.

Sate yang aman
Untuk mengatasi ancaman senyawa berbahaya tersebut, Tuti menyarankan agar dalam memanggang sate, “gunakan panas secukupnya , yakni di bawah suhu 150 oC.Hindari terjadinya kegosongan saat membakar sate,” saran Tuti.Langkah lainnya yakni lakukan persiapan menggunakan bumbu yang kaya antioksidan, misalnya menggunakan bawang merah dan bawang putih.

Tuti juga menyarankan, sebaiknya saat membuat sate daging dimasak lebih dulu dengan cara dikukus, atau hindari proses pemanggangan yang memungkinkan sumber panas kontak langsung dengan daging. Caranya misalnya, “Daging dipanggang dengan cara dibungkus alumnium foil,” jelas
Tuti Suryati.red   follow our twitter: @livestockreview

Livestock Review

Livestockreview.com didedikasikan untuk turut memajukan industri peternakan dan produk hasil olahannya di tanah air. Diasuh oleh para ahli di bidangnya, Livestockreview.com menjadi ajang update informasi bagi para pelaku bisnis dan industri peternakan Indonesia.

Previous Article
  • Fokus Utama
  • Produk Olahan

Kenali Teknik Memasak Daging Kambing

  • the editor
  • Feb 14, 2012
Baca selengkapnya...
Next Article
  • Fokus Utama
  • Referensi

Sejarah Panjang Susu

  • Livestock Review
  • Feb 15, 2012
Baca selengkapnya...

Baca Artikel lainnya

Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Kampus

Semangat Merantau Para Peserta Magang Perunggasan WBA

  • Dec 31, 2021
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Kampus

Pengembangan Manggot sebagai Biokonversi Sampah dan Alternatif Bahan Pakan Ternak

  • Dec 22, 2021
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Kampus

Mempersiapkan Sarjana Peternakan sebelum Terjun ke Dunia Kerja

  • Dec 16, 2021
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • Kampus

Cattle Buffalo Club Fapet UNPAD Gelar Entrepreneurial Zone 2021

  • Nov 21, 2021
Baca selengkapnya...
  • Fokus Utama
  • news

Tingkatkan Ketrampilan Mengelola Pakan, Peternak Sulsel & NTB Mendapatkan Pelatihan dari UGM

  • Oct 30, 2021

Trending

  • 1
    • Fokus Utama
    • news
    Tingkatkan Ketrampilan Mengelola Pakan, Peternak Sulsel & NTB Mendapatkan Pelatihan dari UGM
  • 2
    • Fokus Utama
    • news
    Sustainable Integrated Farming, Manfaatkan Limbah Sayuran menjadi Media Maggot untuk Pakan Ternak
  • 3
    • Fokus Utama
    • news
    Mengembangkan Potensi Besar Sapi Madura
  • 4
    • Fokus Utama
    • Opini
    Menunggu Nasib Keberlangsungan Perunggasan yang Tumbuh tanpa Pembangunan
  • 5
    • Fokus Utama
    • news
    Pakar Persusuan Ingatkan untuk Tidak Membabi Buta (Panic Buying) dalam Membeli Susu
 

Instagram

livestockreview
....Hanya memberi, tak harap kembali. Bagai sang surya, menyinari dunia....
Pengetahuan tentang manajemen closed house tentunya akan lengkap apabila disertai dengan cara terjun langsung ke lapangan. Dengan magang ke perusahaan langsung akan memberikan banyak pelajaran secara nyata bagaimana manajemen itu sendiri.
Mengapa meri (anak bebek) berenang di belakang induknya? Yukk simak...
Terima kasih Ibu Bapak Guru atas kesabaran, kebaikan, dan dedikasi yang tiada henti diberikan
Penjajahan di atas dunia harus dihapuskan, karena tidak sesuai dengan peri kemanusiaan dannperi keadilan.
Semnas X HITPI 2021
Follow
Livestock Review Indonesia
  • About
  • Term Of Service
  • Privacy Policy
  • Arsip Artikel
  • Gallery
  • Download
  • Contact Us
Dairy, Meat & Livestock Update, Portal Berita Peternakan
Design & Dev by IMAJIX DIGITAL

Input your search keywords and press Enter.